Tomas Novak
37 ans
Prague
Tomas Novak
37 ans
Prague
Restauration, Barista
Expérience professionnelle totale (18 ans et 10 mois)
Přípravy a studená kuchyně v tradiční české restauraci; klasická technika a bourání masa pod vedením zkušeného šéfkuchaře.
Vedení teplé linky během večerního servisu v moderním bistru; vývoj sezónních specialit a zaškolení dvou commis kuchařů.
Vedu šestičlenný tým během večerního servisu, každou sezónu přestavuji menu kolem lokálních surovin a hlídám food cost proti napjaté marži.
Compétences
À propos de moi
Vedu kuchyni moderní české restaurace kousek od Staroměstského náměstí: šestičlenný tým během večerního servisu a menu, které každou sezónu stavím znovu kolem lokálních surovin. Food cost hlídám proti napjaté marži a s dodavateli jednám napřímo. Nejdřív jsem se vyučil klasické technice a teprve s pevnými základy jsem začal experimentovat s moderní českou kuchyní.
Formation
Langues
Tchèque - Natif ou bilingue
Anglais - B1 — Intermédiaire
Nationalité et autorisation de travail
Permis de conduire
Pas de voiture